Zuerst werden die Plátanos*) (Kochbananen) geschält und gekocht. Während die Bananen kochen wird Rindfleisch in feine Streifen geschnitten und dann in Pflanzenöl ohne weitere Zugaben wie z.B. Zwiebeln, gebraten bis es gar ist. Nach einiger Zeit werden Rindfleisch und Platanos vom Feuer genommen um abzukühlen.
Nach
dem Erkalten kommen die Bananen in einen Mörser und werden zerstampft -Plátanos
bleiben auch nach dem Kochen fest-. Wenn die Bananen zu einer gröbereren
Masse geworden sind, wird das Fleisch zugegeben und untergemischt. Danach wird
das Ganze noch einmal gestampft bis nur noch eine mittelfeine Masse übrig
ist.
Nun wird ein wenig Öl in einer hohen Pfanne erhitzt und dann die Pfanne komplett mit der Masse gefüllt. Wenn die Masse heiss ist, entsteht eine Art Kuchen.
Dieser wird dann in dreieckige Stücke geschnitten und oft mit einem Spiegelei serviert.
Dazu wird Kaffe (schwarz und süss) gereicht.
*) Plátano bezeichnet in Südamerika, im Gegensatz zu Spanien, nur die Kochbanane! Essbananen heissen hier Bananas.
Stand: 13.12.2003
